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Zucchini-Pesto-Gerste aus einer Pfanne

Zucchini-Pesto-Gerste aus einer Pfanne zaubern

Zucchini-Pesto-Gerste aus einer Pfanne vereint zarte Orzo-Nudeln, saftige Tomaten und cremigen Mozzarella in einem schnellen, köstlichen Gericht.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Orzo
  • 250 g Orzo al dente gekocht
  • 500 ml Vegetarische oder Hühnerbrühe selbstgemachte Brühe ist am besten
  • 1 Stück Zitrone für frische Note
Für das Gemüse
  • 1 Stück Zucchini austauschbar mit anderem Sommergemüse
  • 250 g Kirschtomaten oder Traubentomaten normale Tomaten sind ebenfalls gut
  • 1 Stück Gelbe Zwiebel Schalotten sind eine milde Alternative
Für die cremige Note
  • 150 g Frischer Mozzarella kann durch Burrata ersetzt werden
  • 50 g Geriebener Parmesan Hefeflocken für vegane Option
Für die Aromatik
  • 2 EL Extra-Virgin Olivenöl kann mit Avocadoöl ersetzt werden
  • 1 Bund Frische Minze Basilikum als Alternative
  • 100 g Pesto selbstgemacht oder gekauft
  • ½ TL Rote Pepperoni-Flocken nach Geschmack anpassen
  • 1 TL Feines Meersalz koscheres Salz als Alternative

Equipment

  • große antihaftbeschichtete Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Olivenöl in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini und Zwiebel hinzufügen und 10-12 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
  2. Brühe hinzufügen und zum Simmern bringen, dann die Orzo und Zitronenabrieb hinzufügen und 10-14 Minuten köcheln lassen.
  3. Kirschtomaten und Mozzarella mit Salz, Pepperoni und Olivenöl vermengen und beiseite stellen.
  4. Zitronensaft, Parmesan, frische Minze und Pesto in die Pfanne einrühren und für eine weitere Minute bei schwacher Hitze stehen lassen.
  5. Zucchini-Pesto-Gerste auf Teller anrichten und mit der Tomaten-Mozzarella-Mischung servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 15gFat: 18gSaturated Fat: 8gCholesterol: 25mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 15IUVitamin C: 20mgCalcium: 25mgIron: 10mg

Notes

Die Zucchini-Pesto-Gerste aus einer Pfanne kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist bestens für Reste geeignet.

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