Erwärmen Sie 250 ml Milch in einem Topf; lösen Sie die frische Hefe mit 1 Esslöffel Zucker auf. Lassen Sie die Mischung abgedeckt etwa 10 Minuten stehen, bis sie schaumig ist.

Geben Sie die Hefemischung in eine Schüssel, fügen Sie 80 g Zucker, 100 g geschmolzene Butter, eine Prise Salz, 1 Ei und 600 g Mehl hinzu. Kneten Sie alles, bis der Teig glatt ist, und lassen Sie ihn 1 Stunde gehen.

Bereiten Sie die Zimtfüllung vor, indem Sie 80 g weiche Butter, 50 g Zucker und 1 Teelöffel Zimt verrühren. Hacken Sie die Schokolade grob.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von 5 mm aus, bestreichen Sie ihn mit der Zimtbutter und streuen Sie die gehackte Schokolade darüber. Rollen Sie den Teig fest auf und schneiden Sie ihn in Stücke von etwa 3 cm Dicke.

Legen Sie die Schnecken in eine gefettete Auflaufform und lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen. Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft) vor.

Backen Sie die Zimtschnecken etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Für den Guss mischen Sie 80 g Puderzucker mit 2 Esslöffeln löslichem Kaffee und 3 Esslöffeln Wasser. Bestreichen Sie die warmen Schnecken vor dem Servieren damit.