Teig vorbereiten: Mischen Sie das gesiebte Mehl mit dem Salz, fügen Sie Zucker, Milch, Ei und zerbröckelte Hefe hinzu. Kneten Sie auf niedriger Stufe für 5 Minuten, dann fügen Sie die weiche Butter hinzu und kneten Sie weitere 10 Minuten, bis der Teig elastisch ist.

Erste Gehzeit: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1-1.5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Falten Sie den Teig nach der Hälfte der Zeit.

Füllung herstellen: Die Butter schmelzen und die Pistazien, Zucker und Zimt in einer Küchenmaschine vermengen. Die geschmolzene Butter hinzufügen, bis eine Paste entsteht.

Teig rollen und schneiden: Den aufgegangenen Teig auf ein 35x50 cm großes Rechteck ausrollen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, in 12 Streifen schneiden und jeden Streifen aufrollen.

Zweite Gehzeit: Die Schnecken in eine gefettete Auflaufform legen und weitere 30-40 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 190°C vorheizen.

Backen: Die Zimtschnecken 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind; dann abkühlen lassen.

Topping zubereiten: Pistaziencreme, Frischkäse, Puderzucker und Salz in einer Schüssel glatt mixen; Halbrahm nach Bedarf hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.