Vermische in einer großen Schüssel das Weizenmehl mit Wasser, bis der Teig geschmeidig ist. Knete den Teig mit den Füßen, bis er weich und elastisch ist (etwa 10 Minuten). Rolle den Teig aus und schneide ihn in Streifen.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die frischen Udon-Nudeln hinzu. Koche sie 4-5 Minuten lang, bis sie zart sind, aber noch bissfest. Gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser.

Bereite die Dashi-Brühe vor, indem du Kombu und Bonito-Flocken in Wasser zum Simmern bringst und 20-30 Minuten ziehen lässt. Siebe die Brühe.

Verteile die Udon-Nudeln in tiefen Schalen und gieße die heiße Dashi-Brühe über die Nudeln, sodass sie bedeckt sind. Achte auf die Klarheit der Brühe.

Garnieren mit grünen Zwiebeln, Kirschtomaten und einem weichgekochten Ei. Streue Shichimi Togarashi darüber, wenn gewünscht. Präsentation ist wichtig!