Heize deinen Ofen auf 200°C (390°F) vor.

Trim die Enden der frischen Rosenkohl, entferne die äußeren Blätter und halbiere sie.

Schneide den Hokkaidokürbis in Würfel und entferne die Kerne.

Verteile die vorbereiteten Rosenkohl und Kürbis auf separaten Backblechen, beträufle sie mit Olivenöl, bestreue sie mit Salz und Pfeffer und röste sie 20-25 Minuten, bis sie zart und goldbraun sind.

Spüle die Quinoa unter warmem Wasser ab, koche etwa 600 ml gesalzenes Wasser, füge die Quinoa hinzu, decke sie ab und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten köcheln, danach 5 Minuten ruhen lassen.

Röste die Walnüsse 2 Minuten in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, lasse sie abkühlen und hacke sie grob.

Verrühre Honig, Senf, Olivenöl und Balsamicoessig in einer Schüssel, schmecke das Dressing nach Belieben ab.

Fülle die Schalen mit Quinoa und belege sie mit den gerösteten Rosenkohl, Kürbis, frischem Babyspinat und den gehackten Walnüssen. Träufle das Dressing darüber und serviere das Gericht.