Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Waschen und halbieren Sie den Rosenkohl und schneiden Sie die Enden ab. Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden.

Tossen Sie Rosenkohl und Kürbis mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie das Gemüse auf Backblechen und rösten Sie es 20–25 Minuten.

Spülen Sie die Quinoa unter warmem Wasser ab und kochen Sie sie in 600 ml kochendem, gesalzenem Wasser für etwa 12 Minuten, dann abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Rösten Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne für etwa 2 Minuten, bis sie leicht geröstet sind. Grob hacken.

Für das Dressing Honig, Senf, Olivenöl und Balsamicoessig in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie die Quinoa in Schalen, belegen Sie sie mit geröstetem Rosenkohl, Kürbis, Spinat und Walnüssen und beträufeln Sie alles mit Dressing.