Tomaten vorbereiten: Beginnen Sie, indem Sie die Tomaten einritzen, sie in kochendem Wasser blanchieren und dann die Haut abziehen. Würfeln Sie die Tomaten in kleine Stücke.

Gemüse sautieren: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und sautieren Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten, bis sie weich sind und ihre Aromen entfalten – etwa 3-4 Minuten.

Zucchini und Tomaten hinzufügen: Geben Sie die Zucchini und die gewürfelten Tomaten in den Topf. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten kochen.

Brühe und Gewürze hinzufügen: Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Chilipulver. Lassen Sie die Suppe 5 Minuten köcheln.

Pürieren: Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe bis zur gewünschten Konsistenz zu pürieren.

Mozzarella einrühren: Rühren Sie 2/3 des geriebenen Mozzarellas in die heiße Suppe, bis er geschmolzen ist.

In Schalen füllen: Gießen Sie die Suppe in Ramequins oder ofenfeste Schalen und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Mozzarella.

Gratinieren: Stellen Sie die Schalen in den vorgeheizten Ofen bei 200°C und gratinieren Sie sie etwa 6 Minuten lang.