Gemüse vorbereiten: Wasche und reibe die Zucchini und Karotte. Schneide die Paprika in kleine Würfel und hacke die Zwiebel fein.

Sautieren: Erhitze in einer großen Pfanne das Öl und brate die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie durchsichtig sind. Füge Zucchini, Karotte und Paprika hinzu und koche sie für 5-7 Minuten.

Spinat hinzufügen: Gib den Spinat in die Pfanne und würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz. Lasse die Mischung abkühlen.

Teig ausrollen: Rolle den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche aus oder lege ihn direkt auf ein Blatt Backpapier.

Strudel füllen: Verteile die abgekühlte Gemüsefüllung gleichmäßig auf dem Teig, lasse an den Rändern einen Abstand von 2 cm.

Strudel wickeln: Klappe die Ränder des Teigs ein und rolle ihn vorsichtig auf, um die Füllung einzuschließen.

Eiwäsche auftragen: Lege den Strudel auf ein Backblech und bestreiche ihn mit dem verquirlten Ei.

Backen: Heize den Ofen auf 200°C vor und backe den Strudel für 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist.

Abkühlen und Servieren: Lass den Strudel kurz abkühlen, bevor du ihn in Scheiben schneidest und servierst.