Löse die frische Hefe in warmer Milch mit Zucker und lasse sie etwa 10 Minuten stehen, bis sie schaumig ist.

Vermenge das Mehl und Salz, forme eine Mulde und füge das Ei und Olivenöl hinzu.

Gieße die Hefemischung in die Mulde und knete den Teig, bis er glatt und geschmeidig ist.

Lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten aufgehen.

Schneide die Cocktailtomaten, Champignons und Frühlingszwiebeln in Scheiben.

Mische die Crème fraîche mit Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer.

Heize den Ofen auf mindestens 220°C vor und rolle den Teig aus.

Verteile die Crème fraîche Mischung gleichmäßig und belege ihn mit den geschnittenen Zutaten.

Backe den Flammkuchen für etwa 15-20 Minuten.

Bestreue den Flammkuchen mit frischem Rucola vor dem Servieren.