Reinige die Champignons gründlich und würfle sie klein. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls klein und hacke die Petersilie grob. Diese Vorbereitung dauert etwa 10 Minuten.

Erhitze 6 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Champignons hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an. Gib dann die Zwiebel und den Knoblauch dazu und brate alles für weitere 4 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist. Lass die Mischung danach abkühlen.

Gib die abgekühlte Pilz-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel. Füge Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senf, Speisestärke, Parmesan, Paniermehl, das Ei und die Petersilie hinzu. Vermische alle Zutaten gründlich und forme Patties von etwa 5 cm Durchmesser.

Wasche den Feldsalat gut und lasse ihn in einem Sieb abtropfen. Währenddessen kannst du die Paprika in dünne Streifen schneiden.

Vermische 2 Esslöffel Senf, 6 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in einer kleinen Schüssel, bis das Dressing emulgiert ist. Gib den Feldsalat und die Paprikastreifen dazu und tossiere alles gut.

Erhitze etwas Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Frikadellen für etwa 5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Serviere die frisch gebratenen vegetarischen Frikadellen mit dem knackigen Feldsalat und einem Spritzer Zitrone.