Zutaten vorbereiten: Schneide den geräucherten Tofu in Würfel und stelle ihn beiseite. Hacke die Zwiebel, die Paprika und den Kürbis in gleichmäßige Stücke. Zerdrücke den Knoblauch und reibe den frischen Ingwer.

Zwiebel anbraten: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie glasig und weich ist.

Gemüse und Gewürze hinzufügen: Gib die gewürfelte Paprika, den Kürbis, den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer sowie einen Teelöffel Garam Masala in den Topf. Brate alles etwa 5 Minuten lang an.

Tomaten und Tofu einrühren: Füge 2 Esslöffel Tomatenmark und die gewürfelten Tofu-Würfel hinzu. Koche alles etwa 2 Minuten unter Rühren.

Brühe und Tomaten hinzufügen: Gib die Gemüsebrühe zusammen mit den gehackten Tomaten in den Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze.

Bohnen und Mais hinzufügen: Spüle die Kidneybohnen ab und füge sie zusammen mit dem Mais in den Eintopf. Lasse das Ganze weitere 15 Minuten köcheln.

Abschmecken und servieren: Nimm den Topf von der Hitze und schmecke das Gericht mit zusätzlichem Garam Masala und Salz ab. Verteile frische Korianderblätter über den Eintopf.