Waschen Sie den Rosenkohl gründlich, entfernen Sie die Enden und halbieren oder vierteln Sie die Röschen. Schälen und filetieren Sie die Orangen, während Sie den Saft in einer Schüssel auffangen. Schneiden Sie die Zwiebel in feine Streifen und hacken Sie die frische Petersilie.

Erhitzen Sie eine Pfanne ohne Fett und geben Sie die Walnüsse hinein. Rösten Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie goldbraun sind, und hacken Sie sie grob.

Erhitzen Sie in der gleichen Pfanne 2 EL Öl und fügen Sie den vorbereiteten Rosenkohl hinzu. Braten Sie ihn etwa 10 Minuten lang, bis er zart und leicht gebräunt ist. Geben Sie das Chili, den Zucker und 4 EL des aufgefangenen Orangensaftes hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.

In einer separaten Schüssel vermischen Sie den restlichen Orangensaft, das Öl, eine Prise Salz und Pfeffer. Fügen Sie dann den gebratenen Rosenkohl, die gehackte Petersilie, die Zwiebelstreifen und die Orangenfilets hinzu und vermengen Sie alles gut.

Anrichten Sie den Salat auf einem schönen Teller und bestreuen Sie ihn großzügig mit den gerösteten Walnüssen. Genießen Sie ihn frisch und knackig!