Spült die Linsen gründlich und bringt sie in 500ml Wasser zum Kochen. Lasst sie 15-20 Minuten köcheln, bis sie weich und cremig sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Vermischt die gekochten Linsen, Haferflocken, gehackte Kräuter und Gewürze in einer Schüssel. Knetet es, bis ihr einen formbaren Teig habt. Formt kleine Knödel und platziert sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Erhitzt etwas Öl in einer Pfanne und bratet die Knödel 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achtet darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen.

In einem separaten Topf etwas Öl erhitzen und den geriebenen Ingwer anbraten, bis er duftet. Fügt das Tomatenmark und die Kokosmilch hinzu; lasst es 5-10 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig ist.

Gebt die gebratenen Knödel vorsichtig in die Currysauce und lasst sie 3-5 Minuten ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen, ohne auseinanderzufallen.

Serviert die Knödel heiß, garniert mit frischen Kräutern, zusammen mit einem frischen Salat oder auf Reis/Quinoa.