Wasser zum Kochen bringen. Füge die Pasta hinzu und koche sie al dente, etwa 8-10 Minuten. Dann abgießen.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht golden ist.

Gehackten Knoblauch zur Zwiebel geben und für 1 Minute sautieren, bis er duftet.

Kürbispüree und Kokosmilch einrühren. Nährhefe, getrockneten Salbei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mischung zum Köcheln bringen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Soße leicht eindickt und cremig ist.

Frischen Spinat unter die Soße rühren und 2-3 Minuten kochen lassen, bis der Spinat verwelkt ist.

Soße nach Belieben mit mehr Salz, Pfeffer oder Gewürzen abschmecken.

Abgetropfte Pasta in die Pfanne geben und gut mit der Soße vermengen, bis alles gut bedeckt ist.

Heiß servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie und veganem Parmesan garnieren.