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Veganer Eintopf-Nudeln mit cremiger Tomatensauce

Veganer Eintopf-Nudeln mit cremiger Tomatensauce ganz schnell

Dieses Rezept für vegane Eintopf-Nudeln mit cremiger Tomatensauce vereint Geschmack und Einfachheit in weniger als 30 Minuten.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegan
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Sauce
  • 2 EL Olivenöl Fügt Geschmack hinzu; kann durch neutrales Pflanzenöl ersetzt werden.
  • 100 g Getrocknete Tomaten Verleiht ein intensives Tomatenaroma; in Öl eingelegte Tomaten intensivieren den Geschmack.
  • 2 EL Tomatenmark Sorgt für eine dicke Konsistenz; kann weggelassen werden.
  • 150 ml Weißwein Bringt Säure ins Gericht; ersetze durch Gemüsebrühe für eine alkoholfreie Option.
  • 400 ml Ungesüßte Sojamilch Schafft eine cremige Textur.
  • 200 g Minirömer-Tomaten Fügt Frische hinzu; dosierte Tomaten können verwendet werden.
  • 1 TL Paprikapulver Gibt Süße und Farbe; geräuchertes Paprikapulver sorgt für ein intensiveres Aroma.
  • 1 TL Italienische Gewürzmischung Sorgt für traditionelle italienische Aromen.
  • 2 Zehen Knoblauch Verbessert den Geschmack.
  • 2 Stück Schalotten Fügt Süße hinzu; gelbe Zwiebeln sind ein guter Ersatz.
  • 1 TL Chiliflocken Bringt Schärfe, die Menge anpassen.
  • 1 TL Meersalz Verstärkt die Aromen.
Für die Nudeln
  • 300 g Ungekochte Penne Hauptquelle für Kohlenhydrate; kann durch glutenfreie Pasta ersetzt werden.
  • 100 g Spinat Steigert die Nährstoffdichte; kann durch Grünkohl ersetzt werden.
  • 1 EL Petersilie Für die Garnitur; optional.

Equipment

  • Tiefen Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Erhitze das Öl: In einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl erhitzen, bis es schimmert.
  2. Sautiere die Zutaten: Füge getrocknete Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver, italienische Gewürzmischung, zerdrückten Knoblauch und Schalotten hinzu und karamellisiere diese Mischung für 3-4 Minuten.
  3. Füge den Weißwein hinzu: Gieße den Weißwein hinein und koche ihn für 2-3 Minuten, bis die Flüssigkeit größtenteils absorbiert ist.
  4. Nudeln und Flüssigkeit mischen: Gib die ungekocheten Penne, ungesüßte Sojamilch, frische Minirömer-Tomaten, Meersalz und Chiliflocken dazu und vermenge alles gut miteinander.
  5. Kochen: Bring die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse alles etwa 15 Minuten köcheln.
  6. Spinat einrühren: Füge den frischen Spinat hinzu und falte ihn in die Mischung, bis er in weniger als 1 Minute verwelkt ist.
  7. Servieren: Serviere die heißen Eintopf-Nudeln in Schalen und garnieren sie optional mit frischer Petersilie.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 62gProtein: 15gFat: 18gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 12gSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 6gSugar: 8gVitamin A: 2500IUVitamin C: 30mgCalcium: 150mgIron: 3mg

Notes

Für eine besondere Note kannst du frisch geriebenen veganen Parmesan als Topping hinzufügen.

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