Bereiten Sie Ihre Panierstation vor: Stellen Sie drei Schüsseln bereit – eine mit Weizenmehl, eine mit pflanzlicher Milch und eine mit Panko, würzen Sie es mit Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer.

Panieren Sie das Schnitzel: Tauchen Sie jedes Schnitzel zuerst in das Mehl, dann in die pflanzliche Milch und zuletzt in die gewürzte Panko-Mischung, damit es gut bedeckt ist.

Frittieren Sie das Schnitzel: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die Schnitzel für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Bereiten Sie die Pilzsoße zu: In einem Topf die Zwiebeln in Olivenöl für 3-4 Minuten anschwitzen, dann die geschnittenen Champignons hinzufügen und 6-8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch kurz mitbraten, dann Mehl einrühren. Nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen und mit Sojasauce, Thymian und Pfeffer würzen; 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Nach Wunsch pflanzliche Sahne einrühren.

Bauen Sie die Bowls zusammen: Lassen Sie Reis, Kartoffelpüree oder Quinoa in den Schüsseln, orten Sie das Gemüse darum, setzen Sie das Schnitzel in die Mitte und verteilen Sie die Pilzsoße darauf. Garnieren Sie mit frischer Petersilie.