Gemüse vorbereiten: Wascht die Gurke und würfelt die Hälfte fein. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls klein schneiden. In einer Schüssel die Gurke, Paprika und 3 Esslöffel vom veganen Brotaufstrich gut vermengen.

Brötchen füllen: Halbt die Brötchen und hollt sie innen aus. Füllt sie mit der vorbereiteten Mischung. Den restlichen veganen Spread auf die Brotscheiben streichen, mit veganen Käse belegen und die obere Brötchenhälfte wieder draufsetzen. In Hälften oder lustige Formen schneiden.

Obst und Gemüse anrichten: Schneidet die restliche Gurke in Sticks, schält gegebenenfalls die Mini-Möhren und bereitet die Cherrytomaten und Trauben vor. Arrangiert alles hübsch in einer Lunchbox zusammen mit den gefüllten Brötchen und Brotscheiben. Guten Appetit!