Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor und bereite ein Muffinblech mit Förmchen vor.

Trockene Zutaten vermischen: Vermische in einer großen Schüssel Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz gründlich.

Vegane Buttermilch anrühren: Mische die Sojamilch mit 1 Esslöffel Zitronensaft und lasse es 5 Minuten stehen.

Nasse Zutaten hinzufügen: Gib die vegane Buttermilch zu den trockenen Zutaten. Füge dann das Apfelmus, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt hinzu und mische alles vorsichtig.

Erdbeeren vorbereiten: Schneide die Erdbeeren in kleine Stücke und wälze sie in etwas Mehl.

Teig mischen: Hebe die vorbereiteten Erdbeeren vorsichtig unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Muffinform füllen: Fülle die Muffinform mit dem Teig und lege die restlichen Erdbeeren darauf. Bestreue sie mit braunem Zucker.

Backen: Backe die Muffins etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen: Lass die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.