Vegane Blaubeermuffins für fluffigen Genuss

Entdecke die perfekten veganen Blaubeermuffins, die einfach zubereitet werden können und sich ideal als Frühstück oder Snack eignen.

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Prep Time 15

Cook Time 25

Abkühlzeit 5

Total Time 45

Servings: 12 Muffins

Course: Frühstück

Cuisine: Vegan

Calories: 180

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Teig

250 g Weißes Mehl oder Vollkornmehl für mehr Nährstoffe
150 g Goldener Zucker Kokoszucker als Alternative
2 TL Backpulver frisch für beste Ergebnisse
1 TL Natriumbicarbonat
100 ml Erdnussöl oder geschmolzenes Kokosöl
300 ml Sojamilch Mandel- oder Hafermilch als Alternativen
1 EL Apfelessig
1 stück Große Banane, zerdrückt oder ungezuckerte Apfelsoße
1 TL Vanilleextrakt
200 g Blaubeeren nicht auftauen, wenn gefroren
2 EL Demerara-Zucker zum Bestreuen

Equipment

12-Loch-Muffinblech

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Vegane Blaubeermuffins

Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen und Muffinförmchen bereitstellen.
Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Natriumbicarbonat, Salz) in einer Schüssel vermischen.
Nasse Zutaten (Öl, Sojamilch, Essig, Banane, Vanilleextrakt) in einem Messbecher vermengen.
Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig umrühren.
Blaubeeren vorsichtig in den Teig falten.
Teig gleichmäßig in Muffinförmchen verteilen und mit Demerara-Zucker bestreuen.
Muffinblech in den Ofen schieben und 25 Minuten backen.
Muffins nach dem Backen 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost übertragen.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 180kcalCarbohydrates: 27gProtein: 3gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 150mgPotassium: 200mgFiber: 2gSugar: 8gVitamin C: 5mgCalcium: 2mgIron: 4mg

Notes

Muffins bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage aufbewahren. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu einer Woche frisch.

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