Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Udon-Nudeln hinzu. Koche die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, normalerweise etwa 6-8 Minuten. Schütte sie dann in ein Sieb, spüle sie unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.

In einer mittelgroßen Schüssel vermenge die Erdnussbutter, Sojasauce, zerdrückten Knoblauch, Limettensaft und Chili-Flocken. Rühre die Mischung kräftig mit einem Schneebesen, bis sie schön cremig und glatt ist. Falls das Dressing zu dick ist, füge etwas Wasser hinzu.

Gib die gut abgetropften Udon-Nudeln in eine große Schüssel und füge das zerkleinerte Hühnchen hinzu. Vermische alles gut.

Gieße das Erdnussdressing über die Nudeln und das Hühnchen. Rühre vorsichtig um, bis alles gut überzogen ist.

Serviere den Salat sofort und garniere ihn mit frischem Koriander und zusätzlichen Chili-Flocken.