Teig zubereiten: Mischen Sie das Dinkelmehl mit der kalten, in Stücke geschnittenen Salzbutter und dem eiskalten Wasser in einer Schüssel. Kneten Sie alles gründlich zu einem glatten Teig und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie. Lassen Sie den Teig für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Backofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor, damit er beim Backen die perfekte Temperatur hat.

Teig auslegen: Nehmen Sie die gefettete Springform (24 cm) und legen Sie den kalten Teig gleichmäßig darin aus. Achten Sie darauf, dass sowohl der Boden als auch die Ränder gut bedeckt sind.

Füllung vorbereiten: Waschen Sie die BIO-Zitrone gründlich und pressen Sie ihren Saft aus. Vermengen Sie in einer Schüssel die Eier, den Zucker, die Creme Double, den Vanillezucker und die Zitronenmaße gut miteinander. Mischen Sie anschließend das Mehl und die Speisestärke unter, bis eine homogene Füllung entsteht.

Füllung backen: Gießen Sie die Füllung auf den Teig und backen Sie den Käsekuchen für ca. 30 Minuten. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 150°C und backen Sie weiter für 15–25 Minuten, bis der Kuchen fest ist.

Kühlen: Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Bestäuben Sie ihn vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker.