Schälen Sie die Süsskartoffeln und schneiden Sie sie in grobe Würfel. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügen Sie die Süsskartoffeln hinzu. Kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis sie zart sind und leicht mit einer Gabel zerdrückt werden können. Abgießen und kurz beiseite stellen.

In einer großen Schüssel die gekochten Süsskartoffeln mit der Hälfte der Butter und der Milch vermengen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mithilfe eines Kartoffelstampfers oder einer Gabel die Mischung zu einem cremigen Stampf verarbeiten, bis sie glatt und ohne Klumpen ist. Beiseite stellen.

Während die Süsskartoffeln kochen, können Sie den Rosenkohl vorbereiten. Entfernen Sie die äußeren Blätter der Rosenkohlköpfe und halbieren Sie sie. Setzen Sie einen weiteren Topf mit Gemüsebouillon auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Blanchieren Sie die Rosenkohlhälften für etwa 1 Minute, bis sie zart und knackig sind. Abgießen und zur Seite stellen.

In einer kleinen Pfanne die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Pekannüsse und den Thymian hinzu und sautieren Sie sie für 3-4 Minuten, bis die Nüsse goldbraun und duftend sind. Beobachten Sie die Nüsse genau, um ein Verbrennen zu vermeiden. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In derselben Pfanne wie die Pekannüsse die blanchierten Rosenkohlhälften mit der restlichen Nussbutter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller anrichten, indem Sie zuerst den Süsskartoffelstampf formen und dann die knackigen Rosenkohlhälften daneben legen. Garnieren Sie das Gericht mit den gerösteten Pekannüssen für zusätzlichen Crunch und Nussgeschmack.