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Süßkartoffel Lunchbox-Kumpir

Süßkartoffel Lunchbox-Kumpir: Einfach, Lecker und Gesund

Diese Süßkartoffel Lunchbox-Kumpir sind gesund, lecker und perfekt für eine schnelle Zubereitung.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Süßkartoffel
  • 2 Stück Süßkartoffel
Für die Füllung
  • 1 Eßlöffel Olivenöl
  • 1 Dose Mais
  • 1 Dose Kidneybohnen alternativ schwarze Bohnen verwenden
  • 200 g Tofu am besten fester Tofu
Für die Avocado-Creme
  • 1 Stück Avocado
  • 1 Eßlöffel Zitronensaft alternativ Limettensaft
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 50 g Cashewkerne alternativ Mandeln oder Sonnenblumenkerne
  • 1 Teelöffel Paprika für mehr Würze geräucherte Paprika verwenden
Für die Panade
  • 50 g Mehl oder Kichererbsenmehl für glutenfreie Option
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 100 g Semmelbrösel

Equipment

  • Ofen
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Alufolie

Method
 

Zubereitung
  1. Heize deinen Ofen auf 200°C (400°F) vor.
  2. Wasche die Süßkartoffel, steche sie ein, träufle Olivenöl darüber und wickel sie in Alufolie. Backe sie für 40-50 Minuten.
  3. Spüle den Mais und die Kidneybohnen ab und lasse sie abtropfen.
  4. Schneide den Tofu in Würfel, wende sie in Mehl, Pflanzenmilch und Semmelbrösel. Brate sie in einer Pfanne goldbraun.
  5. Mische die Avocado, Zitronensaft und Knoblauch, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
  6. Nimm die gebackene Süßkartoffel heraus, schneide sie auf und lockere das Innere auf.
  7. Verteile die Avocado-Creme, Mais, Bohnen, Tofu und Cashewkerne darauf und garniere mit frischen Kräutern und Paprika.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 12gSugar: 5gVitamin A: 18000IUVitamin C: 25mgCalcium: 70mgIron: 3mg

Notes

Für zusätzlichen Geschmack die Avocado-Creme mit Chili-Flocken verfeinern. Variationen sind erwünscht, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken.

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