Gemüse vorbereiten: Reinige den Spitzkohl, entferne den Stiel und schneide ihn in Stücke. Schneide die Zucchini in Scheiben und schäle die Kartoffeln, bevor du sie ebenfalls in Scheiben schneidest.

Ingwer und Zwiebel anbraten: Hacke den Ingwer und die Zwiebel fein. Erhitze 1 Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne und sauté die Mischung mit den Kartoffeln, bis sie duftend ist.

Gewürze hinzufügen: Rühre das Currypulver kurz unter, um die Aromen freizusetzen und koche es für etwa 1 Minute.

Flüssige Zutaten mischen: Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazu, bringe alles zum Kochen und lasse es sanft blubbern.

Hauptgemüse kochen: Füge den gehackten Spitzkohl und die Zucchini hinzu. Lasse das Curry ca. 6 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist.

Mango vorbereiten: Brate die Mango in einer separaten Pfanne mit 1 Teelöffel Kokosöl goldbraun an und vermische sie dann mit dem gehackten Chili.

Abschmecken und servieren: Justiere die Aromen mit Limettensaft und Salz, bevor du das Curry mit der gebratenen Mango und Koriander garnierst.