Schneide das Brot in kleine Würfel und lege diese in eine Schüssel. Gieße reichlich Gemüsebrühe darüber und lasse es 10-15 Minuten einweichen.

Wasche den Spinat gründlich und gare ihn in einer heißen Pfanne für 3-5 Minuten, bis er zusammenfällt. Spüle ihn dann unter kaltem Wasser ab.

Püriere den Spinat mit einem Ei und vermenge die pürierte Mischung mit dem eingeweichten Brot, Paniermehl und geriebenem Käse.

Lass die Knödelmasse etwa 30 Minuten ruhen.

Forme kleine Knödel aus der Mischung, jede etwa 50g schwer.

Koche die Knödel in leicht siedendem Wasser für 5-7 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

In einer separaten Pfanne erhitze die Butter und brate die Schalotte und den Knoblauch für 2 Minuten an.

Füge die Pilze hinzu und koche weitere 3-4 Minuten, bis sie zart sind.

Füge die kochten Knödel hinzu, bestreue sie mit Thymian und rosa Pfeffer und serviere sie heiß.