Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Baumnüsse hinzu. Röste die Nüsse für etwa 5–7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In einer großen beschichteten Pfanne erhitze 3/4 der Butter und brate die frischen Spätzli für 6–8 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In einer separaten Pfanne erhitze die restliche Butter und brate die Eier für 3–4 Minuten, bis das Eiweiß fest ist.

Verteile die frisch gebratenen Spätzli gleichmäßig auf Tellern, lege die Spiegeleier darauf und füge den Rucola hinzu.

Streue die grob gehackten Nüsse und die gehackte Petersilie über das Gericht und serviere es sofort.