Bereite die Zutaten vor: Schneide die Zwiebeln, schneide die Champignons in Scheiben und wasche den Spinat gründlich.

Koche die Pilze und Zwiebeln: Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl und die Butter. Sauté die Zwiebeln, bis sie glasig sind. Füge die Champignons hinzu und brate sie an.

Füge den Spinat hinzu: Rühre den Spinat ein und koche ihn, bis er zusammenfällt.

Mache die Sauce: Gieße die Schlagsahne hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Mischung köcheln.

Koche die Spätzle: Koche die Spätzle gemäß der Packungsanweisung, bis sie an die Oberfläche schwimmen.

Vervollständigen und Servieren: Streue den Käse über die Spätzle, mische alles gut und serviere es sofort.