Teig zubereiten: Vermengen Sie in einer Schüssel Mehl, Salz und Muskat. Machen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie Eier sowie Milch hinein. Mischen Sie alles gut und lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.

Spätzle kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Drücken Sie den Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse ins Wasser. Nehmen Sie die Spätzle mit einer Schaumkelle heraus, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Speck anbraten: Braten Sie den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig. Lassen Sie ihn anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Spätzle anbraten: Schmelzen Sie die Butter in der Pfanne und fügen Sie die gekochten Spätzle hinzu. Braten Sie sie etwa 3 Minuten lang goldgelb an.

Sauce anrühren: In einer Schüssel Sahne, frisch geriebenen Parmesan, Eigelb und Pfeffer gut verquirlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Alles vermengen: Geben Sie die Sauce über die heißen Spätzle und vermengen Sie schnell.

Speck hinzufügen: Heben Sie den knusprigen Speck unter die Spätzle und das cremige Gemisch.

Servieren: Servieren Sie die Spätzle-Carbonara dekorativ mit frisch gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan.