Brühe vorbereiten: Erhitzen Sie die Gemüse- oder Hühnerbrühe in einem Topf und halten Sie sie während der Zubereitung warm.

Spargel kochen: Braten Sie den Spargel in Olivenöl, bis er zart ist, etwa 3-4 Minuten. Danach zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: Geben Sie im gleichen Pfanne etwas mehr Olivenöl und Butter dazu; die Zwiebel glasig dünsten und dann den Knoblauch eine Minute lang mitbraten.

Reis rösten: Den Arborio-Reis einrühren und 2-3 Minuten rösten, bis er leicht angebräunt ist.

Wein hinzufügen: Gießen Sie den trockenen Weißwein dazu und rühren Sie, bis er vollständig aufgenommen ist.

Brühe nach und nach dazugeben: Fügen Sie jede Kelle warme Brühe einzeln hinzu und rühren Sie häufig um, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Fortfahren für 18-20 Minuten, bis der Reis al dente ist.

Spargel integrieren: Den sautierten Spargel in den letzten Minuten der Garzeit hinzufügen.

Gericht vollenden: Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren und garnieren: Lassen Sie das Risotto kurz ruhen, dann mit gehackter Petersilie servieren und genießen.