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Sobanudeln mit Röstgemüse

Sobanudeln mit Röstgemüse: Schnelles, gesundes Dinner!

Sobanudeln mit Röstgemüse ist ein schnelles und nahrhaftes Gericht, perfekt für eine gesunde Ernährung.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Asiatisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Gemüse
  • 1 klein Brokkoli Oder Blumenkohl ersetzen
  • 1 Stück Rote Paprika Oder andere Paprika verwenden
  • 150 g Shiitake-Pilze Alternativ Champignons verwenden
  • 2 Zehen Knoblauch Frisch empfohlen
  • 2 EL Olivenöl Oder Avocadoöl verwenden
  • nach Geschmack Meersalz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 1 TL Chiliflocken Nach Belieben weglassen
Für die Sobanudeln
  • 200 g Sobanudeln Oder Reisnudeln
  • 3 EL Erdnussmus Oder Cashewbutter
  • 1 EL Sesamöl Oder Olivenöl verwenden
  • 3 EL Helle Sojasauce Glutenfreie Variante verwenden
  • 100 ml Wasser Nach Bedarf anpassen
  • 1 TL Ingwer Optional weglassen
  • 2 EL Koriander/Schnittlauch Oder Petersilie

Equipment

  • Backblech
  • Mixer
  • Wok

Method
 

Zubereitungsschritte
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Wasche das Gemüse und schneide es in mundgerechte Stücke. Zerdrücke den Knoblauch.
  3. Mische das Gemüse und den Knoblauch auf dem Backblech mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken. Röste alles 20-25 Minuten.
  4. Koche die Sobanudeln nach Anleitung auf der Verpackung und lasse sie gut abtropfen.
  5. Gib das Erdnussmus, Sesamöl, Sojasauce und Wasser in einen Mixer und püriere alles.
  6. Erhitze etwas Sesamöl in einem Wok und brate den geriebenen Ingwer 1-2 Minuten an. Füge das Gemüse und die Sobanudeln hinzu.
  7. Gieße die Sauce über die Nudeln und Gemüse und vermische alles gut.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 54gProtein: 12gFat: 14gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 650mgPotassium: 450mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 1200IUVitamin C: 70mgCalcium: 30mgIron: 2mg

Notes

Optional mit gerösteten Erdnüssen garnieren für zusätzlichen Crunch.

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