In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale vermengen. Milch leicht erwärmen, Hefe darin auflösen und zur Mehlmischung geben. 75g weiche Butter hinzufügen, alles gut kneten und 2,5 Stunden aufgehen lassen.

200g kalte Butter mit 50g Mehl kneten, zwischen Backpapier ausrollen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Kalte Butterschicht in die Mitte legen, Teigränder darüber klappen und erneut ausrollen. Den Teig in Drittel falten und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In einer kleinen Schüssel Zimt und Zucker mischen. Gekühlten Teig ausrollen, mit Wasser bestreichen und Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf streuen. Teig straff zu einem Strang rollen und in 5cm große Stücke schneiden.

Mit einem Holzlöffel in jedes Teigstück eine Vertiefung drücken und die Franzbrötchen auf ein Backblech legen. 45 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 220°C vorheizen. Franzbrötchen mit Eigelb bestreichen und 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.