In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit Salz, Sojasauce, chinesischem Kochnwein und Zucker gut vermengen, bis eine pastöse Masse entsteht.

Füge die fein gehackten Shiitake-Pilze, die geschnittenen Garnelen und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zur Fleischmasse hinzu und verrühre alles gründlich.

Lege einen Wontonwrapper auf deine Hand, forme mit den Fingern ein 'O', platziere einen gehäuften Teelöffel der Füllung in der Mitte und drücke die Ränder leicht zusammen.

Lege ein Stück Backpapier mit Löchern in einen Bambusdampfgarer. Fülle einen Wok mit Wasser und bringe es zum Köcheln.

Platziere die geformten Siu Mai gleichmäßig im Dampfgarer und dämpfe sie für etwa 8 Minuten oder bis die Füllung eine Innentemperatur von 75°C erreicht.

Nimm die Siu Mai aus dem Dampfgarer und garniere sie mit fliegendem Fischrogen oder fein gewürfelten Karotten. Serviere sie sofort.