Röste Senfsaat, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Wacholderbeeren 1-2 Minuten lang in einer Pfanne, bis sie duften. Lass sie abkühlen und gib sie in einen Teebeutel mit Wasser, dann bringe das Ganze zum Kochen.

Schneide das Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie), die Zwiebel und den Knoblauch klein. Füge diese Zutaten zu der gekochten Marinade zusammen mit dem Essig und dem Wein hinzu.

Lege das Rindfleisch in die Marinade und stelle sicher, dass es vollständig bedeckt ist. Lasse es mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren.

Heize den Ofen auf 170°C (340°F) vor. Nimm das Fleisch aus der Marinade, seihe die Flüssigkeit ab und bewahre sie auf. Brate das Rindfleisch in erhitztem Öl von allen Seiten an, bis es schön gebräunt ist.

Dünste das vorbereitete Gemüse in dem verbleibenden Fett an, füge dann Tomatenmark und Zucker hinzu. Lösche mit dem Wein ab, um eine schmackhafte Basis zu schaffen, und füge Brühe und Marinade hinzu.

Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lasse den Sauerbraten 2,5 bis 3 Stunden lang im Ofen garen, wende das Fleisch alle 45 Minuten.

Nimm das Rindfleisch heraus und trenne das Gemüse. Seihe die Sauce und püriere das Gemüse hinein, füge Sahne hinzu und passe die Würze nach Geschmack an.

Schneide das Rindfleisch auf, lege es zurück in die Sauce und erwärme es sanft. Garniere es mit frisch gehackter Petersilie und serviere es idealerweise mit Spätzle und Salat.