Bringe in einem Topf 700 ml gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge den Jasminreis hinzu, reduziere die Hitze und decke den Topf ab. Lasse den Reis etwa 12 Minuten leicht köcheln.

Spüle das Hähnchenbrustfilet gründlich ab und trockne es. Presse den Saft der Limette in eine Schüssel.

Erhitze die Kokosnussmilch zusammen mit 2 Esslöffeln Limettensaft und einer Prise Salz in einer großen Pfanne. Füge die Hähnchenstücke hinzu und lasse es 20 Minuten garen.

Füge die Zuckerschoten nach 15 Minuten Garzeit hinzu und achte darauf, dass die Sauce nicht zu stark kocht.

Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Stücke.

Siebe die Kokosmilch in eine Schüssel und verdicke die Sauce mit Speisestärke und Wasser.

Fülle eine Schale mit Reis und lege die Hähnchenstücke, Zuckerschoten und Avocado darauf. Übergieße mit der Sauce.