Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer schaumig rühren, bis die Mischung hell und cremig ist. Füge das Ei hinzu und mixe alles gut durch. Gib dann die glutenfreie Mehlmischung dazu und verrühre, bis alles gerade so verbunden ist.

Nimm kleine Portionen des Keksteigs und forme sie zu gleichmäßigen kleinen Kugeln. Platziere die Kugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, wobei genügend Abstand zwischen den Keksen bleibt, damit sie beim Backen Platz zum Ausbreiten haben.

Backe die Kekse in dem vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lass sie dann auf dem Blech für 5 Minuten abkühlen.

Gib einen großzügigen Klecks Marshmallow auf die Oberseite jedes Kekses. Verteile die Marshmallows gleichmäßig, sodass sie schön hoch und fluffig aussehen.

Schmelze die Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie glatt und glänzend ist.

Tauche jeden mit Marshmallow belegten Keks vorsichtig in die geschmolzene Schokolade, sodass der Marshmallow vollständig umhüllt ist. Platziere die schokoladigen Kekse auf einem Gitter oder einem mit Backpapier ausgelegten Blech, um fest zu werden.

Lass die Kekse bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten stehen, bis die Schokolade vollständig fest ist.

Serviere die fertigen Kekse auf einer hübschen Platte und genieße sie mit Familie und Freunden.