Mische Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel. Löse die frische Hefe in lauwarmem Wasser auf und füge sie zu der Mehlmischung hinzu. Knete den Teig bis er glatt ist.

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für 30-40 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Lege die kalte Butter zwischen zwei Backpapierblätter und klopfe sie mit einem Nudelholz zu einem etwa 12x12 cm großen Quadrat.

Rolle den aufgegangenen Teig aus und lege den Butterblock in die Mitte. Falte den Teig über die Butter, sodass sie vollständig geschützt ist.

Rolle den Teig zu einem Rechteck aus und falte ihn in Drittel. Wiederhole diesen Vorgang 4-6 Mal, wobei du zwischen den Faltungen jeweils 20 Minuten im Gefrierfach ruhen lässt.

Rolle den letzten Teig zu einem Rechteck aus, schneide ihn in Streifen und platziere die Schokoladenstücke gleichmäßig darauf, bevor du sie aufrollst.

Lege die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, lasse sie 20 Minuten gehen. Bestreiche sie mit Milch und backe sie bei 190°C für 30 Minuten, bis sie goldbraun sind.