Mahlen Sie die Kekse in einem Mixer, bis sie feine Krümel haben. Mischen Sie diese mit der geschmolzenen Butter und der Prise Salz, bis die Mischung sandig und gut verbunden ist.

Drücken Sie die Keks-Mischung fest in eine Tarteform. Verwenden Sie einen flachen Gegenstand, um eine gleichmäßige und kompakte Basis zu erzielen.

Stellen Sie Ihren Ofen auf 180°C ein und backen Sie die Kruste 10-12 Minuten lang, bis sie goldgelb wird. Lassen Sie sie anschließend kurz abkühlen.

Bestreichen Sie die heiße Kruste sofort nach dem Backen mit dem aufgeschlagenen Eiweiß, um eine Feuchtigkeitsschutzschicht zu schaffen.

Warten Sie, bis die Kruste vollständig ausgekühlt ist, bevor Sie die Ganache zubereiten. Eine warme Kruste kann die Füllung schmelzen.

Hacken Sie die Zartbitterschokolade und erhitzen Sie die Sahne, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und die Butter, und lassen Sie alles kurz ruhen, bevor Sie es sanft umrühren.

Schmelzen Sie Zucker und Wasser in einer Pfanne, bis es goldbraun ist. Fügen Sie die Haselnüsse hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie auf Backpapier abkühlen.

Gießen Sie die Ganache in die ausgekühlte Tartekruste und lassen Sie sie für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Erhitzen Sie das Messer, um die Tarte sauber zu schneiden, und genießen Sie sie bei Zimmertemperatur.