Beginnen Sie mit der sorgfältigen Vorbereitung des Gemüses. Schneiden Sie die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, den Lauch und den Brokkoli in mundgerechte Stücke.

Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Sautieren Sie die Zwiebel, bis sie glasig und weich ist. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und kochen Sie weiter, bis sie aromatisch sind.

Geben Sie den geschnittenen Lauch und den Brokkoli in den Topf. Kochen Sie diese Mischung, bis das Gemüse leicht angegart und etwas weicher ist, aber noch eine schöne Textur hat.

Streuen Sie das Currypulver über das Gemüse und mischen Sie alles gut durch. Lassen Sie die Gewürze für etwa eine Minute toasten, um ihre Aromen zu intensivieren.

Rühren Sie das Tomatenmark, die Gemüsebrühe und die Kokosmilch ein. Bringen Sie die Mischung zum leichten Köcheln; dies dauert nur wenige Minuten.

Schmecken Sie das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Servieren Sie es heiß über Basmati-Reis, garniert mit frischer Petersilie und knusprigen Cashewkernen.