Kochen Sie die Udon-Nudeln gemäß der Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Wasser, bis sie weich sind (meist etwa 5-6 Minuten). Abseihen und beiseite stellen.

Schneiden Sie den Spitzkohl, die rote Zwiebel und die Frühlingszwiebeln in feine Stücke; hacken Sie den Knoblauch frisch; waschen Sie die Mungobohnensprossen gründlich.

Erhitzen Sie neutrales Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Tofu-Puffs hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 4-5 Minuten). Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

In der gleichen Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht durchsichtig sind. Knoblauch und Gemüse hinzufügen und für etwa 10 Minuten unter Rühren braten, bis sie zart, aber noch knusprig sind.

Kombinieren Sie die Sauce-Zutaten in einer Schüssel. Gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst und alles gut vermischt ist.

Fügen Sie die vorbereiteten Udon-Nudeln, die knusprigen Tofu-Puffs und die Sauce zu dem angebratenen Gemüse hinzu. Sanft umrühren, bis alles gut miteinander vermischt ist.

Servieren Sie die Udon-Pfanne in Schalen. Garnieren Sie großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln, frischem Koriander oder Petersilie und richtigen Erdnüssen oder Sesam für zusätzlichen Crunch.