Schneiden Sie die Laugenbrezeln in etwa 4 mm dicke Scheiben und geben Sie sie in eine Schüssel. Gießen Sie die heiße Milch darüber und lassen Sie alles etwa 30 Minuten quellen.

Putzen Sie die Frühlingszwiebeln, waschen Sie sie gründlich und hacken Sie sie fein. Schneiden Sie die Kräuter klein und würfeln Sie den Speck.

Lassen Sie die Butter in einer Pfanne zerlassen und braten Sie den Speck darin kurz an. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und schwitzen Sie alles 2-3 Minuten an.

Rühren Sie die Kräuter unter die Speck-Zwiebel-Mischung, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung abkühlen. Geben Sie dies zu den eingeweichten Brezelscheiben.

Fügen Sie die Eier hinzu, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Piment und vermengen Sie alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.

Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie aus der Masse etwa 16 Knödel von je 50 g.

Legen Sie die Knödel in kochendes Salzwasser, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten ziehen.

Die Brezenknödel passen hervorragend zu Schmorgerichten und können mit Schnittlauch und gebräunter Butter serviert werden.