Legen Sie die Rinderflankensteaks flach auf eine Arbeitsfläche. Würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer und verstreichen Sie gleichmäßig etwas Senf auf der Oberfläche.

Platzieren Sie die Baconstreifen, Essiggurken, geriebenen Karotten und die gehackte Zwiebel am oberen Ende jedes Steakstücks. Achten Sie darauf, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Rollen Sie das Rindfleisch eng um die Füllung und sichern Sie sie mit Zahnstocher oder Küchengarn. Achten Sie darauf, dass die Füllung beim Kochen nicht herausquillt.

Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rinderrouladen von allen Seiten (ca. 3-4 Minuten) an, bis sie schön gebräunt sind.

Nehmen Sie die Rouladen aus der Pfanne. Gießen Sie den Rotwein hinein und kratzen Sie die angebrannten Stücke vom Pfannenboden ab. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und rühren Sie um.

Geben Sie die Rinderbrühe und den Thymian zur Pfanne. Lassen Sie die Mischung leicht köcheln, bevor Sie die Rinderrouladen wieder hinzugeben und darauf achten, dass sie gut mit der Sauce bedeckt sind.

Decken Sie die Pfanne ab und backen Sie die Rinderrouladen bei 175°C (350°F) für 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Lassen Sie die Rouladen kurz ruhen, entfernen Sie die Zahnstocher, schneiden Sie sie auf und servieren Sie sie mit Beilagen wie Kartoffeln oder Nudeln.