Das Sauerkraut abtropfen lassen und den Leberkäse sowie die Paprika in feine Streifen schneiden. Bereite alle Zutaten im Voraus vor, damit das Kochen flüssig geht. Stelle eine große Pfanne und einen Holzlöffel bereit, um die Zutaten später gut zu vermengen.

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, füge die Leberkäse-Streifen hinzu und brate sie für etwa 4 Minuten an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm den Leberkäse aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller, um ihn später wieder hinzuzufügen.

In der gleichen Pfanne die geschnittene Paprika hinzufügen und für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht angebraten ist. Rühre gelegentlich um, damit die Paprika gleichmäßig gegart wird.

Füge das abgetropfte Sauerkraut und die Spätzle zur Paprika in der Pfanne hinzu. Vermische alles gut und koche es für zusätzliche 4 Minuten, bis alles durchgewärmt ist und die Aromen sich vereinen.

Lass den knusprigen Leberkäse zurück in die Pfanne gleiten und rühre ihn unter die Spätzle und das Sauerkraut. Würze das Gericht mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Für den Dip den Schmand mit einem Schuss Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Füge den gehackten Schnittlauch hinzu und schmecke den Dip mit Salz und Pfeffer ab.

Verteile die fertige Sauerkraut-Spätzle-Pfanne auf Tellern und serviere sie mit einem großzügigen Klecks des Schnittlauch-Dips daneben.