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Sauerkraut 'Porkette'

Sauerkraut Porkette: Herzhaftes Rezept für Feinschmecker

Erlebe den herzhaften Genuss von Sauerkraut und Porkette mit diesem unkomplizierten Rezept, das jeden Feinschmecker begeistert.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 6 Personen
Course: Abendessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Gericht
  • 64 Unzen Sauerkraut Vor der Verwendung abspülen und abtropfen lassen.
  • 4 Esslöffel Entenfett oder ungesalzene Butter Kann bei Bedarf durch Olivenöl ersetzt werden.
  • ¾ Pfunde Doppelt geräucherter Speck Unterschneidender, salzgehaltiger Speck empfohlen.
  • 8 Zehen Knoblauch Zerdrückt, frischer Knoblauch ist vorzuziehen.
  • 1 Tasse Süße Zwiebel Dünn geschnitten.
  • 2 Zweige Frischer Thymian Kann durch getrockneten Thymian ersetzt werden.
  • 6 Wacholderbeeren Optional.
  • 2 kleine Lorbeerblätter Vor dem Servieren entfernen.
  • 1 Teelöffel Kümmelsamen Traditionell in Sauerkrautgerichten.
  • 4 Gewürznelken Sparsam verwenden.
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer Nach Geschmack.
  • 2 Tassen Riesling oder trockener Weißwein Kann für alkoholfreie Variante durch Brühe ersetzt werden.
  • 3 Tassen Hühnerbrühe Selbstgemacht oder aus dem Handel.
  • 3 Pfunde Porkette Hauptprotein.
  • ½ Tasse Glattblättrige Petersilie Gehackt, zur Garnierung.
  • Knuspriges Brot und Dijon-Senf Als Beilage empfohlen.

Equipment

  • Enameled Gusseisenpfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize deinen Ofen auf 163 °C (325 °F) vor und bereite eine große, enameled Gusseisenpfanne vor.
  2. Spüle das Sauerkraut dreimal in kaltem, fließendem Wasser und lass es gut abtropfen.
  3. Erhitze das Entenfett in der Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  4. Gib den doppelt geräucherten Speck in die heiße Pfanne und brate ihn etwa 5 Minuten lang, bis er knusprig ist.
  5. Reduziere die Hitze und füge die Zwiebeln, Thymian, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Kümmelsamen, Gewürznelken, Salz und Pfeffer hinzu und sauté alles zusammen.
  6. Lösche die Pfanne mit dem Riesling oder trockenen Weißwein ab und lasse die Mischung köcheln, bis der Wein nahezu verdampft ist.
  7. Füge die Hühnerbrühe, das restliche Salz und Pfeffer sowie das vorbereitete Sauerkraut hinzu und bringe alles zum Köcheln.
  8. Decke die Pfanne ab und stelle sie in den vorgeheizten Ofen. Lasse das Gericht etwa 1,5 Stunden schmoren.
  9. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lege das Porkette vorsichtig auf das Sauerkraut. Decke die Pfanne wieder ab und stelle sie für weitere 1 Stunde zurück in den Ofen.
  10. Überprüfe die Konsistenz der Flüssigkeit und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
  11. Nimm das Sauerkraut Porkette aus dem Ofen, lasse es kurz ruhen und serviere es.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 20gProtein: 30gFat: 25gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 100mgSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Das Gericht kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

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