Vermische in einem geeigneten Behälter die Zutaten für die Sauerbraten-Marinade und lege das Fleisch hinein. Decke es ab und stelle es für mindestens 3 Tage in den Kühlschrank, dabei gelegentlich wenden.

Erhitze in einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Nimm das Fleisch aus der Marinade, tupfe es trocken, würze es und brate es auf allen Seiten an, bis es etwa 4-5 Minuten braun ist.

Füge die gehackten Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln zum Topf hinzu und brate sie an, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

Gieße die Rinderbrühe in den Topf und füge Datteln, Apfel und Lorbeerblätter hinzu. Lasse die Mischung sanft köcheln und decke den Topf ab.

Koche bei niedriger Hitze für etwa 2 Stunden oder bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Rühre gelegentlich um.

Wenn gewünscht, mische die Maisstärke mit ein wenig Wasser, gib sie in den Topf und rühre, bis die Sauce eindickt. Schmecke die Sauce zum Schluss ab und passe die Würze nach Belieben an.

Schneide den Sauerbraten gegen die Faser in Scheiben und serviere ihn warm mit Knödeln und Apfelkompott.