Essig, Wasser und Gewürze in einer großen Schüssel vermischen und den Rinderbraten vollständig eintauchen. 3 Tage im Kühlschrank marinieren, täglich wenden.

Braten aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten (4-5 Minuten pro Seite).

In der gleichen Pfanne Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind (5-7 Minuten).

Angebratenen Rinderbraten auf das Gemüse in einem großen Topf legen, Marinade und Rinderbrühe hinzufügen. Abdecken und 3-4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Braten aus dem Topf nehmen, in dünne Scheiben schneiden und nach Belieben die Soße andicken. Mit Rotkohl und Kartoffelknödeln servieren.