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Sauerbraten Rezept

Sauerbraten Rezept für ein festliches Erlebnis

Ein klassisches Sauerbraten Rezept, das mit einem einzigartigen süßen Geschmack überzeugt und ideal für festliche Anlässe ist.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Marinierzeit 7 days
Total Time 7 days
Servings: 6 Personen
Course: Abendessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 650
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Rindfleisch
  • 1.5 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule) Alternativ kann man auch Schweinefleisch verwenden.
  • 1 Stück Sellerieknolle Fügt erdige Aromen hinzu.
  • 2 Stück Möhren Bringt natürliche Süße.
  • 2 Stück Zwiebeln Essenziell für den Geschmack.
  • 4 Zehen Knoblauch Frisch für das beste Aroma.
  • 5 Stück Nelken Sparsam verwenden.
  • 2 Blätter Lorbeerblätter
  • 10 Stück Pfefferkörner Nach Belieben anpassen.
  • 5 Stück Wacholderbeeren
  • 750 ml Rotwein Oder Apfelsaft verwenden.
  • 250 ml Rotweinessig Erhöht die Säure.
  • 1 EL Meersalz Wichtig für die Würze.
  • 1 TL Tellicherry Pfeffer
  • 3 EL Panela Zucker
  • 2 EL Öl Zum Anbraten.
  • 3 EL Akazienhonig Süßt die Soße.
  • 100 g Honigkuchen Verdickt die Soße.
  • 50 g Rosinen/Weinbeeren Optional.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 1 Handvoll Glatte Petersilie Zum Garnieren.
Für die Klöße
  • 1.5 kg Kartoffeln (festkochend)
  • 200 g Speisestärke
  • 3 Stück Eigelb
  • 100 g Butter Ungesalzen.
  • 1 TL Meersalz
  • 1 Prise Muskatblüte
  • 1 TL Kampotpfeffer Menge nach Geschmack anpassen.
Für den Rotkohl
  • 1 kg Rotkohl
  • 3 EL Akazienhonig
  • 1 Blatt Lorbeerblatt
  • 3 Stück Nelken Vorsichtig verwenden.
  • 100 ml Rotweinessig Oder Himbeereisessig.
  • 100 ml Rotwein Oder Apfelsaft.
  • 200 g Gelee Z.B. Johannisbeergelee.
  • 1 EL Lebkuchengewürz
  • 1 Stück Tonkabohne Optional.
  • 2 EL Butterschmalz oder Öl Zum Anbraten der Zwiebeln.

Equipment

  • Schmortopf

Method
 

Vorbereitung
  1. Marinade zubereiten: Sellerieknolle, Möhre, Zwiebel und Knoblauch würfeln, mit Nelken, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Rotwein und Rotweinessig vermengen.
  2. Fleisch einlegen: Rindfleisch in die Marinade legen, luftdicht verschließen und mindestens eine Woche im Kühlschrank marinieren.
Zubereitung
  1. Rindfleisch anbraten: Rindfleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und in einem Schmortopf anbraten.
  2. Zwiebeln und Marinade hinzufügen: Zwiebelwürfel und Marinade dazugeben, Akazienhonig hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen.
  3. Soße eindicken: Rindfleisch herausnehmen, Honigkuchen in die Marinade einrühren, abschmecken und bei Bedarf pürieren.
  4. Klöße zubereiten: Kartoffeln kochen, zerdrücken und mit Speisestärke, Eigelb, Butter und Salz vermischen. Klöße formen und kochen.
  5. Rotkohl zubereiten: Rotkohl in Streifen schneiden, mit Honig und Gewürzen marinieren. Zwiebeln anbraten, Rotkohl dazugeben und 2 Stunden dämpfen.
  6. Servieren: Sauerbraten in Scheiben schneiden, zusammen mit Klößen und Rotkohl anrichten, mit Petersilie garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 650kcalCarbohydrates: 75gProtein: 50gFat: 25gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 150mgSodium: 800mgPotassium: 1000mgFiber: 6gSugar: 10gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 50mgIron: 4mg

Notes

Für die besten Ergebnisse Marinierzeit einhalten und frische Gewürze verwenden.

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