Zerkleinere die Zwiebeln und das Suppengrün. Bringe 500 ml Rotwein, 100 ml Weißweinessig, 50 g Zucker, die zerkleinerten Zutaten, Lorbeerblätter sowie die Gewürze zum Kochen. Lass die Mischung 2 Minuten sprudelnd kochen und dann abkühlen.

Lege den Rinderschmorbraten in einen Gefrierbeutel. Gieße die Marinade darüber und verschließe den Beutel. Mariniere das Fleisch mindestens 48 Stunden im Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 100 °C vor.

Tupfe das Rindfleisch trocken, würze es mit Salz und Pfeffer. Brate das Fleisch in 2 EL Öl in einem Bräter goldbraun an.

Brate die Zwiebeln und das Suppengrün im selben Bräter für etwa 5 Minuten, dann füge 2 EL Tomatenmark hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten.

Lege das angebratene Rindfleisch wieder in den Bräter. Gieße die Marinade darüber und bringe alles zum Kochen. Decke den Bräter ab und schmoren für etwa 5 Stunden.

In der letzten Stunde bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge 200 g geviertelten Rosenkohl hinzu, koche für etwa 15 Minuten.

Schneide die alten Brötchen in kleine Würfel, gieße 250 ml erwärmte Milch drüber und lasse sie einweichen. Mische mit Speck, Zwiebeln, Petersilie und Eiern. Koche die Knödel in Salzwasser für 30 Minuten.

Siebe die Schmorf Flüssigkeit, bringe sie zum Kochen und füge 100 g zerbröselte Lebkuchen hinzu. Köcheln bis sie eindickt.

Schneide den Sauerbraten in Scheiben, richte ihn an mit der Soße, dem Rosenkohl und den Knödeln.