Mariniere das Fleisch: Mische Essig, Wasser und Gewürze in einer Schüssel. Lege den Rinderbraten hinein und stelle ihn für 2-3 Tage in den Kühlschrank.

Sear das Fleisch: Nimm den Rinderbraten aus der Marinade, tupfe ihn trocken und würze ihn mit Salz und Pfeffer. Brate das Fleisch auf allen Seiten an, bis es gebräunt ist, etwa 5-7 Minuten.

Gemüse anbraten: In demselben Topf die geschnittenen Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 5 Minuten anbraten.

Marinade hinzufügen: Gieße die marinierte Flüssigkeit und Rinderbrühe in den Topf, füge Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu. Bring alles zum Köcheln.

Langsam garen: Decke den Topf ab und lasse das Ganze bei niedriger Hitze 3-4 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Rasten und schneiden: Nimm das Fleisch aus dem Topf, lasse es etwas ruhen, bevor du es schneidest. Reduziere die Sauce nach Belieben.