Marinade vorbereiten: Vermische in einer großen Schüssel den Rotweinessig, Wasser, Bier, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und Zucker. Rühre alles gut um, bis die Zutaten gut verbunden sind.

Rindfleisch marinieren: Lege den Rinderbraten in die Marinade, sodass er vollständig bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens drei Tage in den Kühlschrank, idealerweise für fünf Tage.

Fleisch anbraten: Nimm das Rindfleisch aus der Marinade und tupfe die Gemüse trocken. Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate das Fleisch von allen Seiten an, bis es goldbraun ist.

Schmoren: Füge die aufbewahrte Marinade in den Topf hinzu, bringe sie zum Kochen, decke den Topf ab und reduziere die Hitze. Lasse das Ganze für 2-3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Servieren: Schneide den Sauerbraten in Scheiben und serviere ihn mit der reduzierten Soße und traditionellen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelknödeln.