Marinade vorbereiten: Kombiniere Essig, Wasser, Zucker, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken in einem Topf. Lasse die Mischung aufkochen.

Rindfleisch marinieren: Lege den Rinderbraten in einen nicht-metallischen Behälter. Gieße die abgekühlte Marinade über das Fleisch und stelle es für 2-3 Tage in den Kühlschrank.

Rindfleisch anbraten: Nimm den Braten heraus, tupfe ihn trocken und bestreue ihn mit Salz. Brate ihn in einer heißen Pfanne rundum an, bis er schön gebräunt ist.

Langsam garen: Übertrage das Fleisch in einen Bräter, füge Rinderbrühe sowie etwas Marinade hinzu. Decke den Topf ab und lasse ihn bei 165 °C 3-4 Stunden garen.

Ruhen und servieren: Lasse das Fleisch vor dem Aufschneiden ruhen, serviere es mit den Kochsäften und Beilagen.